RSS

مزه ششم

24 ژانویه

tongue

مزه ششم
.
دانشمندان شواهدی پیدا کرده اند حاکی از اینکه انسان ها می توانند یک طعم ششم را حس کنند که معمولا در غذاهای کربوهیدراتی یافت می شود.
.
این اکتشاف جدید نه تنها طعم جدیدی به لیست مزه ها اضافه می کند، بلکه این یافته ها همچنین نشان می دهد که چرا ما اینقدر غذاهای پر نشاسته را دوست داریم.
همان طور که می دانید لیست مزه ها در حال حاضر شامل شور، شیرین، ترش، تلخ و اومامی (یک طعم خوشمزه) می شود.
.
اما جویون لیم از دانشگاه اورگان می گوید:
» این لیست یکی از بخش های اصلی رژیم غذایی ما را جا انداخته است.
هر فرهنگی منبع بزرگی از کربوهیدرات های پیچیده دارد. اینکه نمی توانیم آنچه را که می خوریم، بچشیم، منطقی به نظر نمی رسد.
 
کربوهیدرات های پیچیده از زنجیره های مولکول قند ساخته شده و منبع مهمی از انرژی در رژیم غذایی ما هستند، اما دانشمدان تغذیه از ایده که ما می توانیم طعم آنها را به طور مجزا بفهمیم چشم پوشی کرده اند.
چون آنزیم های بزاق ما نشاسته را به زنجیره های کوچک تر و شکر ساده تجزیه می کنند، بسیاری از دانشمندان تصور می کنند که ما نشاسته را با چشیدن این مولکول های شیرین تشخیص می دهیم.»
.
تیم او برای آزمایش، به داوطلبان محلول های مختلفی از کربوهیدرات داد.
این افراد توانستند طعم شبیه به نشاسته را در محلول هایی که زنجیره های کوتاه یا بلند کربوهیدرات داشتند، تشخیص دهند.
لیم می گوید:
» آنها این طعم را نشاسته ای می نامیدند. آسیایی ها می گفتند مثل برنج است، اما سفیدپوست ها می گفتند طعمش شبیه به نان یا پاستا است.»
.
سپس محققان به داوطلبان ترکیباتی دادند که گیرنده های طعم شیرین در زبان را از کار می انداختند. این بار هم این افراد قادر بودند طعم آردی را تشخیص دهند.
این نشان می دهد که ما می توانیم کربوهیدرات را قبل از اینکه کاملا به مولکول های شکر تجزیه شوند، تشخیص دهیم.
.
سپس محققان به سوژه ها ترکیبی شیمیایی دادند تا آنزیم هایی را که کار تجزیه را انجام می دادند، مختل کنند. این افراد دیگر نمی توانستند طعم نشاسته را در محلول های کربوهیدرات با زنجیره دراز تشخیص دهند. این نشان می دهد که طعم آردی از زنجیره های کوتاه تر ناشی می شود.
.
لیم می گوید:
» قند در کوتاه مدت طعم خیلی خوبی می دهد، اما وقتی به ما شکلات و نان می دهند، شاید مقدار کمی شکلات بخوریم، اما نان را در اندازه های بزرگتر بر می داریم.»
.
Advertisements
 
بیان دیدگاه

نوشته شده توسط در ژانویه 24, 2017 در Uncategorized

 

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

 
%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: