RSS

بالاخره قند و چربی را بخوریم یا نخوریم ؟

15 اوت

hotdog.jpg

بالاخره قند و چربی را بخوریم یا نخوریم ؟
.
کیفیت تغذیه و موادی که هر روز وارد بدن می شوند، یکی از موارد بسیار مهم در سلامت جسمی انسان و طول عمر اوست.
.
در طی سال ها مطالعه، ضرر مصرف بیش از اندازه ی مواد غذایی و به خصوص مواد قندی و نمک برای سیستم بدن به اثبات رسیده و مدت هاست که محققان و کارشناسان تغذیه در پی تحلیل محتوای غذاهایی که هر روز باید بخوریم، هستند تا سبک تغذیه ی صحیح را ارزیابی کنند.
.
در انگلستان مالیات بیش تری برای نوشیدنی های با میزان قند بالا در نظر گرفته شده و بر اساس یکی از قوانین نیویورک، رستوران ها باید در منوی غذاهای شان مقابل گزینه هایی که بیش تر از یک قاشق چایخوری (معادل 2٫3 گرم) نمک دارند، علامت ویژه ای را درج کنند. این علامت به شکل یک نمکدان سفید است که داخل یک مثلث سیاه رنگ قرار دارد؛ یعنی این غذا شور و برای سلامتی خطرناک است. گوشت فرآوری شده هم از جمله غذاهایی است که گفته می شود سرطان زا ست و باید به میزان بسیار کمی مصرف، یا ترجیحا از سبد غذایی حذف شود.
.
ضرر گوشت فرآوری شده مشخصا به اثبات رسیده و چنین عنوان شده که آسیب آن به بدن انسان عین سیگار کشیدن است.
.
اما خبرهایی که تا پیش از این درباره ی لبنیات و گوشت با چربی اشباع شده منتشر می شده، غالبا ضد و نقیض بودند.
از طرفی گفته می شد که مصرف این مواد غذایی برای سلامتی مضر است، اما از طرف دیگر، مطالعات بیش تر در سال های اخیر و نتایجی که از بررسی های فراتحلیلی (Meta Analysis) به دست آمده، نشان داده افرادی که لبنیات یا گوشت با چربی اشباع شده مصرف می کنند، از نظر سلامت قلبی، فرقی با کسانی که این غذاها را نمی خوردند، نداشتند.
.
فراتحلیل یا فراپژوهش شاخه ای از روش تحقیق است که داده های مختلف از پژوهش های گوناگون را جمع آوری می کند و آن ها را در قالب یک مجموعه ی واحد، مورد بررسی قرار می دهد. نتایجی که از این روش تحقیقی به دست می آید، نسبت به تحلیل های منفرد، از اعتبار بیش تری برخوردار است. به عبارتی، فراتحلیل عبارت است از تحلیل و پژوهش مجموعه ای از تحلیل ها.
.
در یکی از تحقیقات فراتحلیلی که درباره ی اثر مواد غذایی حاوی چربی اشباع شده روی قلب و سلامت انسان صورت گرفته، بنیاد همیاری کوکران (Cochrane Collaboration) که در زمینه ی ارایه ی خدمات پزشکی مستقل فعالیت دارد، اقدام به جمع آوری 15 کارآزمایی بالینی (Clinical Trial) کرد که روی 59 هزار شرکت کننده انجام شده بود. (کارآزمایی بالینی یکی از انواع مطالعات پزشکی است که روی جمعیت انسانی انجام می شود و هدف اش عموما بررسی اثر داروها و شیوه های درمانی است.)
.
این افراد به گروه های مختلفی تقسیم بندی شدند و هر گروه به مدت دو سال از غذاهایی با میزان چربی اشباع شده ی مشخص استفاده کردند. در نتیجه ی این تحقیق مشاهده شد که کاهش مصرف چربی اشباع شده اثر قابل توجهی روی سلامت انسان ندارد، اما می تواند باعث کم شدن تعداد حمله های قلبی غیر مهلک شود.
در تحقیق دیگری که در دانشگاه های کانادا صورت گرفت نیز مشخص شد که مصرف غذاها با چربی اشباع شده عاملی نیست که باعث حمله ها یا بیماری های قلبی یا دیابت نوع 2 شود.
.
مورد دیگر، درباره ی گوشت فرآوری شده است؛ بر اساس مطالعات آژانس بین المللی تحقیقات سرطان در سال 2015، مصرف گوشت فرآوری شده سرطان زا است، در حالی که مصرف گوشت قرمز پخته هم احتمالا سرطان زا است.
طبیعی است که انتشار چنین مطالبی برای شرکت های تولید مواد غذایی و شهروندان، گیج کننده است. در هر صورت، واضح نیست که بالاخره گوشت (که حاوی مواد مغذی خوبی هم هست) مفید است یا اصلا باید آن را به طور کلی از سبد غذایی حذف کرد و مثل مرتاض ها زندگی کرد؛ ضمن این که بازار گوشت فرآوری شده هم بسیار پررونق است و از مواد غذایی محبوب بسیاری از خانواده ها محسوب می شود.
.
اما باید در نظر داشت که بر اساس مطالعات، ضرر گوشت فرآوری شده مشخصا به اثبات رسیده و چنین عنوان شده که آسیب آن به بدن انسان عین سیگار کشیدن است. از هر 100 نفر غیرسیگاری، یک نفر احتمالا به سرطان مبتلا خواهد شد، در حالی که از هر 100 نفر سیگاری که روزی یک پاکت سیگار می کشند، 20 نفر در معرض ابتلا به سرطان هستند.
.
طبق تحقیقات انجام شده در سال 2015، بعد از گوشت فرآوری شده، مواد قندی دومین دشمن سلامت انسان هستند. بر اساس پژو هش ها هر انسان باید تنها 5 درصد کالری روزانه ی خود را از منابع قندی تامین کند. این در حالی است که هر فرد به طور متوسط 12 درصد کالری روزانه ی خود را از مواد قندی دریافت می کند.
.
تحقیقات نشان داده که کاهش 40 درصدی قند موجود در نوشیدنی های گازدار طی 5 سال، باعث جلوگیری از بروز چاقی مفرط در یک میلیون انسان می شود. برخی از دولت های برای مقابله با این آسیب، تمهیداتی مثل افزایش مالیات روی مواد قندی را به اجرا درآورده اند. البته افزایش مالیات نمی تواند به تنهایی راه حل مناسبی برای این معضل باشد و باید تمهیدات دیگری را هم به موازات آن، به اجرا درآورد.
.
با این احوال مشاهده می شود که باید تعدادی از مواد خوراکی را از سبد غذایی حذف کرد. در عوض می توان وعده های غذایی را با سبزیجات و میوه های خام یا پخته، ماهی و لبنیات کم چرب تامین کرد.
.
 
Advertisements
 
بیان دیدگاه

نوشته شده توسط در اوت 15, 2016 در Uncategorized

 

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

 
%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: